图文：胡祖信
国庆假期去了一趟广东阳江，实在太有口福了，给我们遇上了重壳蟹与牛尾鱼。
蟹，人称“无肠公子”，有奄仔蟹、大闸蟹、膏蟹、黄油蟹等品种。“吃蟹品酒”是食客心中惬意之事。而重皮蟹，顾名思义就是有两层壳的螃蟹，为换壳时旧壳尚未退去，而在旧壳之下又形成一层新软壳。我最为欣赏清蒸的做法，此举保持了螃蟹本身自然的鲜味，“极鲜而不腥”，吃时也不用作何的醮料。
重皮蟹是我吃过的海鲜中最独特的。蒸熟的重皮蟹端上来后，小心地撕开薄薄的外壳，里面鲜红的薄膜包着完整的蟹体就好象未曾动过一样。有人说经济学理论也象重皮蟹一样，透过现象看本质时，并不会影响经济本身的内在体系。