图文：胡祖信
上周日看TVB的《蔡澜叹名菜》节目，看到肥佬黎在豪宅做花雕鸡招呼蔡生。看起来好象很美味，于是如法炮制。
其实这菜式可以用不同的酒做，如客家糯米酒、九江双蒸酒、绍兴酒、花雕酒等，都无不可。
材料：
A。光鸡1只3斤重左右（请鸡贩宰殺，切头、去尾、除肺，洗净、斩成八大件）、五花腩300克（切条）、红萝卜500克（切条） 、老抽1碗 、冰糖200克。
B。上好花雕酒600ml，我选用十年咸亨老酒。
做法：
1）将红萝卜放在锅的最底层。
2）再放上五花腩。
3）然后依次放上鸡腿、鸡胸、鸡杂。
4）把老抽，花雕，冰糖倒进锅内。
5）大火煮沸，转小火续煮20分钟至鸡熟。以盐调味，关火，原锅上桌食用。
特点：
香气四溢，肉鲜嫩滑，具有黄酒特殊芳香。