图文：胡祖信
家乡焖鹅
我一直对鹅这种食材有好感，无论烹制的方法如何。原因是小时候我们和妈妈一起大年初二到外公家拜年，乡中名厨的外公都会烹制一只家乡焖鹅给我们大饱口福。开饭前，我们一地口水地看着外公在天井的地上斩鹅上盘，外公好象知道我想要些什么，斩下最好的那块鹅腿给我们先尝为快。在物质缺乏的年代，那简直是人间美味！
外公选用的是家乡鹅，吃稻谷青草和饮河水长大的家鹅，配以自种的芋头、南乳、黄豆豉油、大蒜、姜，用自制的酱料焖制。肉质幼嫩，口感香浓并带南乳香味。芋头绵松，吸入鹅汁，非常入味。蒸熟斩件后再淋上鹅汁上碟，这种味道一直影响着我对鹅的味觉，自从外公去世后就一直再也尝不到。
一个偶然的机会，在顺德御丰茶庄吃到家乡焖鹅，令我喜出望外，这就是我苦苦寻觅的那种外公烹鹅的味道。只是垫盘改用了沙葛和士豆，吸入鹅汁后、前者爽脆，后者松软。